第18章 (第1/1页)
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路津对周围的诡异气氛毫无察觉,一门心思全在鱼上。其实在刚穿越过来时,路津心里也曾对自己还能不能继续当一名厨师,有过紧张和迷茫,毕竟这双骨节分明的、纤长细白、滑嫩得没有一点老茧和伤口的手,提醒着他,这并不是一双属于厨师的手。不过当他握住刀柄的那一刹那,一切不安和紧张便全部烟消云散。多年苦练习来的厨师技能包,早已根植在他的潜意识里,成为本能和直觉,即便换一个躯体,也不会消失。因此即便外部有再多的嘲笑和质疑,也干扰不了路津的专注和投入。将宰好的鱼清洗干净,重新放回砧板上后,路津左手按住鱼身,右手在鱼尾尾鳍前方利落直刀切入,刀刃触到鱼脊骨后,横刀贴着鱼脊骨直往鱼头方向推,期间能听到轻微的“咔咔”的骨头断裂的声音。导演一下子便明白过来,道:“你这是要给鱼剔骨去刺?!”“嗯,我打算做清蒸无骨鱼卷,做法不算难,但还是挺需要刀工的。”路津说话间,手也没有停下,很快他便将鲫鱼的鱼肉从鱼脊骨上分离下来,变成了两块还连着鱼肋骨的鱼块。横刀轻推去掉鱼肋骨后,接下来要处理的便是小刺最密集的鱼背部分。路津不紧不慢地在鱼肉上细细摸索,确定好鱼刺所在的位置,随后分别在鱼刺所在位置的两侧斜刀切入,再自下往上慢推,最后轻轻一拉,一整条布满小鱼刺的鱼肉便被整条取出。如此一来,砧板上便只剩下两块薄薄的鱼肉,在灯光照射下泛着干净的肉粉色,新鲜得仿佛还在呼吸似的。导演忍不住好奇道:“鱼刺真的全清干净了吗?”“嗯。”路津歪着脑袋眨了眨眼,“要不你摸摸看?”不等导演接话,梁常再便自告奋勇地站了起来。“让我来。”梁常再道,“要是让我摸出来有哪怕一根鱼刺,是不是应该直接判路津输掉。”“不行,说好以味道作评判标准的。”任众德皱眉表示反对。“可以呀,没关系。”路津却欣然答应,并笑着朝任众德道,“任老师放心,我肯定输不了。”事实也果真如路津所言,任凭梁常再翻来覆去地检查,愣是没发现一根“漏网之鱼”。梁常再“切”了一声,扔掉一次性手套,一脸无趣地回到座位上。路津继续将鱼肉横斜刀切成数块厚度一致的薄片,加入葱姜水、盐、糖、生粉、花生油抓拌均匀。
鱼片腌制期间,路津从装食材的竹篮子里挑出一些金针菇和一根丝瓜,清洗干净后,将丝瓜切成薄片,铺满碟子的底部,再将包卷有金针菇的鱼卷均匀铺放在丝瓜上。这时隔壁置于大火之上的锅子正好冒出阵阵白汽,路津随即揭开锅盖,将装着鱼卷的碟子放在蒸架上后,再次盖好盖子。五分钟后,
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